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手延べそうめんとは、麺を延ばす工程で油を塗って延ばしたそうめんのことをいいます。
通常の手延べそうめんでは菜種油を使いますが、小豆島の手延べそうめんは、100%純正の天然胡麻油を使います。
胡麻油を使うことで、そうめんの酸化は抑えられ、通常のそうめん作りで行う油臭さを取り除く工程は必要なくなります。
また、胡麻油を使うことで、小豆島の手延べそうめんは黄身がかった色となります。
胡麻油が特産品の小豆島だからこそ、生まれたそうめんです。