創業1886年 うし源本店 うし源本店は、明治初頭のまだ食肉文化が定着していない時代に初代店主源松が、自然環境に恵まれた奈良県榛原の山間の私有地に畜産設備や競り市場を建設、また精肉の販売すると同時に食肉文化を広めるためにすき焼き専門店の肉料理『うし源』を開業しました。
創業以来130余年、試行錯誤して開発された伝統の味を五代に渡り守りつつ、時代に即した進化を遂げ多くのお客様に愛されています。
時の流れとともに取り巻く環境や生活習慣も変わり、すべての古き良き伝統が時代に即していると言えない時代になりました。
多くの守るべき伝統を継承しながら、もっと高い品質の牛肉を作り上げるために、新たな技術を取り入れ、より良い環境を求めて畜産設備を西九州（長崎県・佐賀県）に移設しました。
同時に『はいばら肉』『榛原牛』としてご愛顧いただいた当店の牛肉もブランド名を一新し、『大和榛原牛（やまとはいばらぎゅう）』としてミシュラン三ツ星レストランや高級ホテルにプロデュースしています。
大和榛原牛のいちぼステーキ 最高級の赤身肉でありながら、美しいサシが入ったTV・雑誌で話題の稀少部位です。
大和榛原牛（黒毛和牛A5等級）ならではの柔らかな食感と上品な肉の甘みをお楽しみいただけます。
赤身肉の凝縮されたコク深い旨味をステーキでご堪能ください。
肉の甘み・旨味を楽しむなら．．． イチボは、牛のお尻のエクボにあたる部位で少量しかとれない稀少部位です。
牛のお尻の骨がH型なのでH-bone（エイチボーン）と呼ばれ、それが訛ってイチボに．．． 霜降り肉の甘さ赤身肉の旨味を併せ持つ肉通好みのお肉です。
生食用牛肉の規格基準が制定されるまでは、ユッケやお刺身として大人気の部位でした。
イチボ本来の味わいをお楽しみいただくためにサッと炙った焼肉や炙り寿司、ステーキならレアまたは、ミディアムレアをお勧めしています。