大豆10：米麹10の割合で、越後味噌ならではの配合で仕込んだ白造り味噌です。
大豆を良く煮て皮を取り除くことで白く仕上げます。
国産大豆、国産米を使用し、2ヶ月程度熟成後、冷蔵で色を止めます。
　酒精を添加せず、酵母が生きたまま、蔵元からご家庭へ直送いたします。
酵母が生きているので、風味も豊かなまま本当の味噌の味を味わうことが出来ます。
　暖かい所に置くと、発酵が進み、色がついたり、酵母の呼吸によって容器が膨れますので、冷蔵庫で保存して下さい。
発送時も、クール便にてお送りしています。
名称：米味噌 原材料：大豆（国産）、米（国産）、塩（赤穂の天塩） 保存方法：冷蔵庫で保存してください 賞味期限：冷蔵6ヶ月 内容量：500g 製造者：百川味噌株式会社（新潟県新潟市中央区沼垂西3-4-25） 備考：クール便での配送ですたまに「白味噌の方が甘口ですか？」と聞かれますが、必ずしもそうではありません。
味噌の赤・白は、熟成期間の長い・短いや、大豆処理の方法などによります。
一方で、甘口・辛口は、塩分や米麹の割合によります。
20本余りの木桶で味噌を仕込んでいます。
1本の木桶にはおよそ5トンの味噌が入ります。
500kg程度の米を大きな釜で蒸します。
その後、麹菌を付けて米麹を作ります。
麹菌は自分が発する熱で死んでしまうので、熱くなりすぎないように手入れをします。
大豆は1tの釜で煮たり蒸したりします。
基本的に赤味噌は半煮半蒸、白味噌は煮るだけです。
木桶に仕込みます。
白味噌の場合は、ホーロータンクに仕込みます（たまに木桶で仕込む場合もありますが…）。
商品の種類や季節によって熟成期間は変わります。
木桶の保存場所によっては手作業で掘り出すことも。
頑張れば1日2～3トンぐらい掘ります。