コクがあり風味豊かなハードチーズです。
【ペコリーノ・ロマーノについて】 ローマ帝国時代から作られていた最古のチーズの1つです。
塩分による保存性と栄養価の高さで、軍兵士の携行食に含まれた重要な栄養源でした。
名前と歴史はラッツィオ州に紐付いていますが、19世紀末頃からその多くがサルデーニャ島で作られています。
昔のサイズは1個35kgでしたが現在は25kgまで縮小、熟成期間も12～18ヶ月だったものが5～8ヶ月まで短縮されました。
原料は牧羊の新鮮な全乳で、生産地はラツィオ州とサルデーニャ州の全域、トスカーナ州の一部に限定されています。
地付き種の乳酸菌を含む配合剤の調整法は、何世紀にも渡って受け継がれてきました。
薄い表皮はアイボリーから薄い麦わら色、生地は色白でもろくハードです。
香りはくるみやピーナッツ、バター、干し草など。
食すと最初は羊乳の甘味を感じ、すぐに強い塩味とピリッとした辛味が広がります。
DOP認定は1996年です。
【おいしいお召し上がり方】 塩味が強いペコリーノ・ロマーノはワインとの相性が抜群！ 薄くスライスしてお酒のお供に。
粉状にすりおろしてカルボナーラやリゾット、サラダにかけるだけで美味しくお召し上がり頂けます。