【商品特徴】冷凍カンパチの刺身用ブロック商品です。
冷水プールで5日寝かせて余分な水分を抜き、最新の高性能な急速凍結機で冷凍しているので解凍した時のドリップがほとんどありません。
数年前から冷凍刺身を商品化できないかと試行錯誤してきました。
今回、初めて自分や家族、数名の常連のお客様にも商品化した熟成カンパチの冷凍刺身を食べていただき、美味しいと納得いただけたので出品することにしました！ ▼商品概要 熟成カンパチの冷凍刺身用ブロックの商品です。
結城水産のプライベートブランドの金寿カンパチをフリフリ血抜き、神経締めし、内臓取りの処理をし、水気を取った状態で冷水プールで5日間程寝かせました。
熟成後に捌いて、余分な水気を拭き取ってから最新の急速凍結機で旨みを逃さず凍結しました。
▼魚種、味の特徴 カンパチは日にちが経つと味わいが変わっていく不思議な魚です。
他の養殖魚ももちろん変わっていくのですが変化の大きさでいうと一番だと思います。
初日の締め立ての時は食感が良く、爽やかな味わいがあります。
2、3日目になると脂の甘味が出てきて、食感も落ちにくいのでバランスのいい味わいになります。
それが5日目以降になると徐々に身が柔らかくなってきて旨味が変わってきます。
7日目以降には噛んだ時のねっとりした食感とエビやカニにも近い濃厚な旨味を感じられます。
10日以上になるとねっとり感がすごいです。
この商品は簡単に流水解凍するだけで生食で食べられるように開発した商品なので、お寿司とお刺身どちらにも使えるよう寝かせる期間を決めています。
お寿司だともう少し長く寝かせてもいいんですが、お刺身の場合は食感があまりなくなってネットリ食感になる点と魚の味が濃くなりすぎて何切れも食べられないので程よい熟成期間にしてあります。
▼注文に際しての注意点 解凍方法は冷蔵庫で半日ほど置いておくか、流水で20?30分解凍してください。
流水解凍の場合は、ブロックの1番分厚い部分に流水が当たるようにしていただけると全体的に解凍できます。
解凍後はすぐにお召し上がりください。
脱水や冷凍方法を工夫することで品質は向上しましたが、解凍後の劣化は冷蔵品に比べると早く進んでしまうことは変えられませんでした。
特に、スライスして長時間置かずに、食べる前に切ることをおすすめします。
ご注意いただけますようお願いいたします。
商品説明メーカー所在地 原材料 カンパチ(宮崎県産 養殖) サイズ - 原産国 日本 内容量 300g アレルギー表示 なし 温度帯 冷凍 メーカー名 有限会社結城水産宮崎県延岡市島浦町673